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精致的杭州龍井蝦仁,有龍井茶的香氣!

一份好的龍井蝦仁應該是什么樣的?河蝦仁現剝,漿得剛好,入口清淡鮮美有彈性。澆上去的龍井茶湯,須得有龍井茶獨有的、微微的單寧味,仔細品,也吃得出茶的香氣。龍井茶存…

一份好的龍井蝦仁應該是什么樣的?

河蝦仁現剝,漿得剛好,入口清淡鮮美有彈性。澆上去的龍井茶湯,須得有龍井茶獨有的、微微的單寧味,仔細品,也吃得出茶的香氣。

精致的杭州龍井蝦仁,有龍井茶的香氣!

龍井茶存在于菜里的意義,應該在于茶湯的香氣和滋味。有些創意菜是

把綠葉撒在菜上,只作點綴,這個是當蔥花用了,且也沒有蔥花的提香作用。

四季酒店的金沙廳,從這份招牌的龍井蝦仁算起,整體都不錯。還有一道出名的辣酒煮花螺,我不太喜歡吃花螺,但是這一盤酒湯口味調得很美,清淡且層次豐富,我的各路朋友都一直很喜歡:

精致的杭州龍井蝦仁,有龍井茶的香氣!

冷盤里的兩頭烏豬耳朵,有嚼勁,做得也很考究。

精致的杭州龍井蝦仁,有龍井茶的香氣!

當時正是香椿的季節,于是點了香椿菜飯。香椿入菜最怕味重油多,焯水過頭了又淡而無味。難得這一份分寸剛好

精致的杭州龍井蝦仁,有龍井茶的香氣!

米飯也很香,達到了一份菜飯的高水平。現在香椿過季,若有普通菜飯,記得來一份。

測試餐廳的緣故,特意多點了些主食,看看這些非主要地位的菜,餐廳是否用心。點了一碟蔥油拌面,開洋處理得很好,開洋汁的鮮味把拌面做得頗為高級。總之呢,就是你還挺愿意埋單的。

精致的杭州龍井蝦仁,有龍井茶的香氣!

陳皮紅豆沙,豆沙細,有好陳皮的香氣。

精致的杭州龍井蝦仁,有龍井茶的香氣!

這是環境。

精致的杭州龍井蝦仁,有龍井茶的香氣!

小編看法:

在我們寫文章逗留杭州期間,餐廳的表現幾臻完美。但要長期將廚房出品維持在這么高的水準上,是需要主廚付出極大心血的。

蠻高級的餐廳路數。妙在既能取食材原味,處理又有分寸感,滋味清淡但層次豐富,放眼國內也是一流的中餐廳。

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作者: 杭州生活精選

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