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好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

寫在前面,這是是一篇杭州的餐廳私人推薦,和餐廳、酒店、航空公司等各方沒有任何利益關聯。杭州西湖醋魚,像是每個游客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名,但往往一大條端…

寫在前面,這是是一篇杭州的餐廳私人推薦,和餐廳、酒店、航空公司等各方沒有任何利益關聯。

杭州西湖醋魚,像是每個游客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名,但往往一大條端上來,蒸得魚眼睛都鼓爆出來,上面澆些糖醋汁,吃到起來無味且腥。

寫指南時密集點了各家的西湖醋魚,最后卻是西湖國賓館(劉莊)紫薇廳的好。

好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

西湖醋魚,傳統上必須要草魚。草魚很麻煩,買回來要養,否則有很重的土腥氣,

沒法吃,價格卻又始終賣不上去。因此有些餐廳用鱖魚甚至筍殼魚,省事又體面,

但一般小編我就不點了。

魚不能蒸熟,而是入沸水鍋燙熟。傳統要用半圓鐵鍋,魚身浸沒在水里而頭尾在水面之上,所以有時魚頭和魚尾可能還是生的。魚鰭以振翅欲飛為美:

好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

那些全魚進蒸箱蒸熟,端上桌時魚眼睛都爆出來的……還是退貨吧

按標準草魚要一斤半左右,魚身正好破上七刀:

好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

但現在市面上很少有合意的,因為草魚正常能養到三四斤,一斤半賣給你,

老板就虧了。所以即使西湖國賓館這條,也不是十全十美。

魚身勾醋汁茨,少許醬油和煸香的姜末。好的醋魚,一筷下去,焯得嫩、滑與鮮美,幾乎無腥氣。

好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

茨汁調味要恰到好處,主要給魚肉提鮮,而非重味去掩蓋。

我們試了兩次,醋魚都是一流。不過,從一條草魚被撈上來到最后西湖醋魚上桌,環節實在太多,不知道你再去,會不會有我們吃到得這么好。可能需要你作好碰運氣的準備。

紫薇廳的服務甚好,客氣且體面,有國賓館大家風范。其它菜都還過得去,但特別精彩的不多,一般我會點塊梅干菜捂肉:

好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

杭州小點里的定勝糕,精致且好吃。

好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

杭州的餐廳,總要看看環境。作為國內管理最好的國賓館之一,園子極美,園林師傅栽花蒔樹的審美真心一流。這里圈了杭州幽靜又風景極佳的一片西湖,為了飯后逛逛園子,也值得進去一游。

好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

好吃的杭州西湖醋魚,到底是什么樣的?

小編的看法:

  • 值得為西湖醋魚去碰碰運氣。也值得為了景致進去。

  • 前廳服務不錯,但廚房頗有國營習氣。比如千萬不要過了飯點去,你吃到的菜都會很不靠譜。切記切記!

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作者: 杭州生活精選

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